La cuisine marocaine est riche en saveurs et en styles, et il existe une liste de vins tout aussi variée pour l’accompagner. Par Fiona Beckett Si vous avez voyagé au Maroc, vous saurez que la plupart des habitants ne boivent pas, bien qu’il y ait une bonne quantité de vin. C’est un héritage de l’occupation française pendant la première moitié du 20ème siècle; Le Maroc a une industrie du vin robuste – vous pouvez trouver un mélange similaire de styles de vin et de cépages au Maroc à ceux que vous trouvez dans le sud de la France, en particulier le rosé et le rouge. Syrah, grenache, cinsault et carignan sont les variétés prédominantes. La cuisine marocaine se marie bien avec le vin, en particulier les vins du sud de la France et de l’Espagne voisine. Les jeunes Riojas fruités et autres tempranillos marchent particulièrement bien avec les tajines à base de viande. Les amuse-gueules Tout comme les meze du Moyen-Orient, les plats marocains commencent par une sélection de salades et de petites pâtisseries salées telles que les briouats fourrés de viande épicée ou de fromage. Avec ceux-ci vous pourriez boire un blanc sec et croustillant tel qu’un Picpoul de Pinet du Languedoc, ou un rosé Provençal ou un gris de gris marocain. Les rosés libanais fonctionnent aussi. Fruits de mer On donne souvent une touche épicée aux fruits de mer avec une sauce à la chermoula ou une marinade (un mélange d’épices typiquement marocaines comme le cumin, le paprika aux herbes fraîches et le citron frais ou conservé). Des vins blancs croquants comme le Picpoul de Pinet de la côte languedocienne ou un albariño seraient un bon accord, ou encore un rosé sec. Tagines Tagines viennent dans une variété de saveurs. Beaucoup impliquent une combinaison de viande et de fruits tels que des tajines d’agneau avec du coing, des pruneaux ou des dattes. Ils sont une feuille idéale pour un copieux rouge marocain ou languedocien. Les tajines au poulet Lemony peuvent prendre un rouge légèrement plus léger tel qu’un Côtes du Rhône bon marché ou un rioja reserva ou un blanc italien neutre tel qu’un Verdicchio. Bastila / pastilla Cette tarte élaborée et festive, souvent faite avec du pigeon et saupoudrée de cannelle et de sucre glace, a une touche de douceur marquée qui s’accorderait mieux avec un rouge bourgogne ou un autre pinot noir qu’avec un rouge corsé robuste. Un pinot noir anglais inhabituel de la région vallonnée du comté de Herefordshire, dans l’ouest, qui combine le vrai pinot avec des baies sauvages exotiques. Couscous, lauréat d’un prix IWSC Silver Encore une fois, il existe de nombreuses versions de ce plat, certaines plus gourmandes que d’autres. La présence de merguez (saucisse d’agneau épicée) ou d’harissa suggèrerait un rouge marocain ou même un rouge libanais mais avec un légume plus léger ou un couscous à base de poisson je suggère un pâtissier sucré typique du Rhône ou du Languedoc. Accompagné d’un thé à la menthe sucrée, il se marie bien avec un muscat doux et frais du sud de la France tel que le Muscat de Beaumes de Venise. Source: incentive Maroc.